Dobrodošli na forum "Moje iskustvo". Registrujte nalog i učestvujte u diskusijama.
+4 glasa/ova
13,295 pregleda

Poštovani, najpre jedan lepo pozdrav za Vas ! Sajt sam slučajno pronašo u potrazi za odgovorom "koja je razlika između sprže i duvan čvaraka" ?

Elem, kod moje babe u Vranju spržu prave od vajkada. Sprža je vlaknasta, končasta i sprema se od čvaraka uz dodavanje kožica ... itd.

Ali, jednom prilikom sam se zateko na slavlju u Negotinu gde niko od prisutnih nije čuo za spržu ali prema mom opisu, svi su trvdili da su u pitanju "duvan čvarci". Duvan čvarke sam probao u Šapcu na vašaru  i to nema veze sa spržom.

Pitam ja sad ovda na sajtu, pa ako neko zna neka mi odgovori: "Da li su sprža i duvan čvarci  jedno te isto" ? Ako znate gde može da se kupi kvalitetna sprža, bilo bi dobro da podelite samnom tu informaciju.

Hvala !

postavljeno Okt 8, 2013 u Recepti od Miladin (400 poena)
ponovna kategorizacija Okt 31, 2013 od iskustvo | 13,295 pregleda
   
Da li neko ima pravi recept za srpžu ?

Vaš odgovor

Odgovorite na ovo pitanje, pitajte, postavite svoje iskustvo, ili dajte vaš savet.
Your name to display (optional):
Privatnost: Vaša email adresa će biti korišćena isključivo za slanje ovih notifikacija.
Anti-spam verifikacija:
Da bi ovu verifikaciju u buduće izbegli, molimo vas da se ulogujete ili registrujete.

3 odgovora

0 glasa/ova
Najbolji odgovor

Šta je to sprža ? Pa to jesu čvarci, samo oni koji se dugo kuvaju u kazanu i trljaju drvenom kašikom o zid kazana, tako da se raspadnu na končiće, da se masnoća maksimalno istisne i da bude zaista kao rezan duvan, čak i finije. Onda se pretvore u spržu te više nema čvaraka :)

Evo kako izgleda taze sprža, upravo doneta sa juga Srbije ... pa valjda će biti malo jasnije onima koji ne prave razliku između duvan čvaraka i sprže :). Ukus je fenomenalan, a duvan čvarci nikad ne mogu prići sprži po kvalitetu i ukusu ...

sprža

odgovoreno Okt 25, 2016 od iskustvo (10,490 poena)
+1 glas

 

Sprža je sprža - vlaknasta i suva. Mala količina sprže izađe posle topljenja čvaraka pa je i cena sprže zato nešto veća u odnosu na duvan čvarke. Duvan čvarci su masni, neretko tvrdi i vrlo slični usitnjenim čvarcima. Tačno je da su veoma slični sprži. Često su ljudi u dilemi i pitaju se: "od kog mesa se pravi sprža" ? Od mesa koje je već u kazanu i onog koje je ostalo posle topljenja masti. Kožice, crevca, uši i ostalo se dodaje u čvarke i zajedno kuva.

O ukusima se ne raspravlja ali ja više volim čvarke neposredno posle klanja svinja, onako iz kazana, uz rakijicu ... Sprža mi je uz beli luk i pogaču sa patosa prava stvar u bilo koje doba dana.

 

RECEPT ZA SPRŽU

Recept za spržu je više nego jednostavan. Dva puta se otopi mast iz čvaraka, i procedi. U treće topljenje se sipa voda i so. Neko stavlja i sodu bikarbonu da se lakše rastavi meso na končiće. Kuva se i pasira dok se ne isitni a posle toga  procedi. Najbolje je da se presuje dok se cedi. Sprža na taj način biva zbijena i kompaktna. Stavi se u neku posudu (lonac) i sačeka da se ohladi. Sprža se čuva u špajzu, na hladnom, a nikako u frižideru. Čim oseti vlagu može da se vrlo brzo ubuđa. Zato je treba trošiti redovno i ne dozvoliti da se pokvari. Eventualno ako imate veću količinu sprže, možete je podeliti u manje kese ili plastične činije i zamrznuti i po potrebi trošiti.

 

LESKOVAČKA (KAVURMA) SPRŽA RECEPT

 

Sastojci: crna i bela džigerica, meso od glave, srce i slezina (od jedne svinje), 1 kg tankih ili debelih creva, 1 kg čvaraka, so i paprika po ukusu.

U poslednjih desetak godina leskovačka kavurma, ili sprža, najomiljenije je jelo i prvi delikates po čijem se kvalitetu rangira i meri renome ugostitelja, ili ugled domaćina. Postupak nije naročito komplikovan. Međutim, da bi se dobila dobra sprža, treba dosta rada i strpljenja. Pri kraju topljenja masti, na dnu kazana ostavi se oko kilogram čvaraka. Njima se dodaju skuvana bela i crna džigerica, sitno iseckano meso skuvane svinjske glave, a neki domaćini i propržena, prethodno dobro očišćena svinjska debela ili tanka creva. Masu zatim treba pržiti na blagoj vatri. Sve vreme, čvarke povećom kutlačom treba dobro pritiskati uz zid kazana, kako bi se iz njih ocedila suvišna mast. Postupak traje sve dotle dok se masa dobro ne zarumeni, ne postane kompaktna i vlaknaste strukture. Tada se ocedi suvišna mast, masa se posoli, neko je i zaljuti, i zatim vrati u kazan da bi se dopržila. Nakon toga, masa se ubaci u gazu, ili ređe tkano domaće platno, zaveže se „načetvoro” i okači, kako bi se ocedila preostala mast. Služi se kao predjelo (toplo ili hladno), uz dodatak sitno iseckane turšije, ili turšije u njenoj veličini. U nekim domaćinstvima, ovako pripremljenom kavurmu pune se paprike iz turšije. Zatim se zapeku, pa mnogo podsećaju na najukusniju punjenu papriku izvanrednog kvaliteta i gurmanskog ukusa.

 

odgovoreno Okt 12, 2013 od Saveti (2,200 poena)
Inače, često ljudi brkaju pojmove "kavurma" i "sprža". Prema pisanju gastronomije, leskovačka kavurma ili sprža je najomiljenije jelo i prvi delikates po čijem se kvalitetu rangira i meri renome ugostitelja, ili ugled domaćina.

Kavurma je nešto sasvim drugo a evo i prepisanog recepta za spržu:

Sprža - Recept

"Postupak nije naročito komplikovan. Međutim, da bi se dobila dobra sprža, treba dosta rada i strpljenja. Pri kraju topljenja masti, na dnu kazana ostavi se oko kilogram čvaraka. Njima se dodaju skuvana bela i crna džigerica, sitno iseckano meso skuvane svinjske glave, a neki domaćini i propržena, prethodno dobro očišćena svinjska debela ili tanka creva. Masu zatim treba pržiti na blagoj vatri. Sve vreme, čvarke povećom kutlačom treba dobro pritiskati uz zid kazana, kako bi se iz njih ocedila suvišna mast. Postupak traje sve dotle dok se masa dobro ne zarumeni, ne postane kompaktna i vlaknaste strukture. Tada se ocedi suvišna mast, masa se posoli, neko je i zaljuti, i zatim vrati u kazan da bi se dopržila. Nakon toga, masa se ubaci u gazu, ili ređe tkano domaće platno, zaveže se "načetvoro" i okači, kako bi se ocedila preostala mast. Služi se kao predjelo (toplo ili hladno), uz dodatak sitno iseckane turšije, ili turšije u njenoj veličini. U nekim domaćinstvima, ovako pripremljenom kavurmu pune se paprike iz turšije. Zatim se zapeku, pa mnogo podsećaju na najukusniju punjenu papriku izvanrednog kvaliteta i gurmanskog ukusa."
Baš tako ! Creva i bela dzigerica se usitne i ubace među ne-usoljenim čvarcima ( crnu džigericu ne stavljamo u spržu jer od nje sprža gorči i moze da se pokvari ). Dakle, kad se dobiju čvarci, ono što se jede, usoli se, ostatak se nesoljen prebacuje u kazan gde se ovo kuvalo i počinje proces pravljenja sprže. Drvenom kašikom se sprža pritiska uz zidove kazana, stalno se meša da ne bi zagorela. Sprža je na kraju gotova kad dobije lepu žutu boju. Kasnije je možete kombinovati i sa tucanom paprikom i bilo čime. Izvorno, sprža je polu-suva,  i pod prstima kao duvan mekana i vlaknasta.
Odličan recept !  

Koliko soli i koliko vode se sipa u 1 kg čvaraka ?

Korisno bi bilo da znamo koliko soli i vode se sipa na 1 kg tako pripremljenih skoro suvih čvaraka ? Takođe, koliko se sode bikarbone stavlja ?  Hvala
Sprža ne treba da bude preslana, što znači da se dodaje so po želji. Voda se sipa tek toliko da omogući ukuvavanje i to je u zavisnosti od veličine posude (plitak ili širok kazan). Soda bikarbona nije obavezna, ali ako je već dodajete, sasvim je dovoljna 1 kesica na 1 kazan.
Lično iz iskustva znam da je sprža daleko ukusnija od duvan čvaraka. E, sad, čvarci, dok su u kazanu, mesnati i topli, nezamenljivi su i najukusniji. Pokušavao sam da tako ukuvane čvarke zamrznem i čuvam za leto ali više nije bio taj ukus posle razmrzavanja. Sve u svemu najbolja vijagra su vrući čvarci !  :)
Kako se prave duvan čvarci ?
Hvala
Duvan čvarci se prave lako a sprža teže ... imaš recept iznad. Ako hoćeš duvan čvarke, samo ih ukuvaš i malo usitniš ... nikako prepečeni da budu. Spržu ćeš dobiti ako sipaš vodu i kuvaš dalje sa mešanjem i trljanjem čvaraka uza zid kazana.
+1 glas
Sprza ,duvan cvarci i vranjanska przenica su tri razlicita pojma...Cvarci ili duvan cvarci su zopljeni komadi slanine sa malo mesa...da ne objasnjavam pstupak.mozes ga naci svuda na netu.Sprza se pravi od gotovih cvaraka,dakle kada napravis cvarke onda ubacujes u njih  odgovarajucu kolicinu vode i razne svinjske iznutrice koje su nastale tokom svinjokolja(creva,zeludac,bubreg)moze i malo mesa.glava od svinje i to se sve stavi u kazan i opet topi i mesa do zeljenog izgleda,Vranjanska przenica recept......Kolicina cvaraka od jedne svinje veilicine 120-150kg.....stavi se u kazan i u njemu se stavi i malo vode (to malo na tu kolicinu je oko jedne kofe i manje)dodaju se 10 ili 20(zavisi od ukusa)SECKANih strukova praziluka(i zeleni i beli deo) 2 kg telece krtine,jedno ocisceno pile(moj otac nije stavljao pile u przenicu)i to se topi na vatri...Neprestano se mesa da ne zagori...pod temperaturom i stalnim mesanjem celokupna ova smesa dobija izgled kase,ili koncica...To ,boga mi traje i traje....pa od 3 do 5 sati mesanja u zavisnosti od velicine i kolicine przenice.Kad se oceni da je gotovo...dodaje se so..neko stavi i nekoliko suvih crvenih paprika za smek(MI IH NE STAVLJAMO) I ONDA SE ta smesa tjest.przenica osedi kroz platno.Neko je ne cedi ali moji roditelji su je uvek cedili od masti ,,onako ovlas..ne da je skroz ocedis nego da nije mokra tjest vlazna....Stavis je u veliku limenu kofu....isti gde se cuva topljena mas i uzivas ...Neko przenicu stavlja i u svinjska creva pa je sece kao mortadelu i tako je i cuva.Moji to rade onako kako sam objasnila.Nadam se da je odgovor dosao ,jes nije na vreme ali konacno je dosao.
odgovoreno Okt 25, 2016 od Dadalina
Uz ovaj vrlo slikovit odgovor, evo postavili smo i spržu ... sprža je taze doneta sa juga ... samo da je izvadimo iz kese i uživamo.

Dobro došli na forum-blog-portal" Iskustvo". Iskustvo znači stečeno znanje, veštine i sposobnosti čoveka kroz razne primene teorije ili prakse. Wikipedia takođe opisuje iskustvo na sličan način na Iskustvo Wiki. Ovaj forum predstavlja nova i stara, pozitivna i negativna iskustva. Tu su korisni saveti, vesti, komentari i ideje, najbolji recepti, oglasi, razmena linkova, odgovori na sva pitanja. Razmena linkova se obavlja ubacivanjem vašeg relevantnog linka u tekst na sajtu, pa nam zato pošaljite vaš sajt za razmenu linkova. Hvala.
167 pitanja
266 odgovora
606 komentara
177 korisnika