Dobrodošli na forum "Moje iskustvo". Registrujte nalog i učestvujte u diskusijama.
+1 glas
4,906 pregleda

Kiseli kupus je veoma zdrava hrana. Prelazni period između jeseni i zime je zapravo period zimnice (pripremanje hrane za zimu). Posle ajvara, turšije, kiselih krastavčića, ruske salate i svega ostalog, dolazimo i do kupusa. Posebno volim dan kada se stavlja kupus kako bi smo kroz par nedelja već imali kiseli kupus na trpezi. Taj dan je obavezno vikend kada ustajem rano kako bih na pijaci nabavio svež kupus (najčešće s kraja pijace, na nekom kamiončetu). Prvo, cena je duplo  niža nego na tezgi, a drugo, svež kupus je stigao direktno sa parcele. Omatoreli kupus nipošto nije dobar za zimnicu.

KISELJENJE KUPUSA

Svako ko ima malo prostora u garaži ili podrumu, bilo gde, gde je hladno, ili bolje rečeno gde je temperatura niža od sobne a ujednačena, može pristaviti kupus da se kiseli. U redu, imamo sve ali nas ipak zanima kako se obavlja kiseljenje kupusa ili prostije kako se kiseli kupus ?

KAKO SE KISELI KUPUS ?

Kiseli kupus se stavlja veoma lako i kao i ostala zimnica traži adekvatne uslove za čuvanje. Na pitanje kako se kiseli kupus postoji mnogo odgovora. Prva i najvažnija stvar je izbor kupusa. Od vrste kupusa za kiseljenje zavisi bukvalno sve. Postoji puno vrsta kupusa, ali generalna podela je na: beli kupus i crveni kupus. Lično iskustvo mi kaže da je beli kupus bolji za kiseljenje, ima izvrsnu rasonicu i ukus. Takođe, ima sorti koje se nisu baš dobro pokazale kod kiseljenja, a to su najčešće neke uvozne sorte. Međutim, naše domaće sorte (šumadijski kupus, horgoški kupus) ili recimo "melez" su odlične za kiseljenje. Naravno, izbor je na vama, a najbolje je i da se posavetujete sa svojim starijima, jer starinski način pripreme kupusa svakako zavređuje pažnju. Svakako, nemojte da mešate kupus - nikako ne idu dve različite vrste kupusa u istom buretu. Princip rada je isti, ostalo su sve nijanse ali je najvažnije da ne preterate sa soljenjem i pridržavate se postupka.

Ipak, ovde ću samo ukratko (u 14 koraka - praktično je to manje) da iznesem tok i način pripreme odnosno stavljanja kupusa za zimnicu, što bi trebalo da je dovoljno da i sami probate.

RECEPT ZA KISELI KUPUS

1. Kupili ste kupus. Recimo 15 glavica srednje veličine (biće oko 17 kg).

2. Očistite kupus od starih i oštećenih listova i kočanja. Otpad koji ćete imati je oko 2 kg. Dakle, imaćemo čisto 15 kg kupusa za zimnicu.

ciscenje kupusa

3. Rasecite svaku glavicu na kočanju (koren glavice) u krst kao na slici. Šiljatim nožem dublje zasecite glavicu, taman toliko da je ne probijete do dna. Možete umesto zasecanja krsta samo da izdubite levkastu rupu nožem - nećete pogrešiti ništa.

4. U svaki krst pospite malo soli, tako da lepo propadne u zasek.

rasecanje kupusa

5. Posuda za kupus mora biti isparena vrelom vodom, zidovi istrljani sodom bikarbonom i/ili solju. Dakle, u dobro isprano burence, kačicu ili veću kantu poređajte glavice kupusa tako da zasečen kočanj bude okrenut na gore. Budite ekonomični i lepo uklopite glavice i pritisnite dobro uza zid suda kako bi jedna drugu držale i ne bi isplivale nakon nalivanja vode. Dakle, što gušće pakujte glavice kupusa jednu uz drugu.

stavljanje kupusa

6. Pripremite slanu prokuvanu vodu za nalivanje kupusa. Potrebno će biti taman toliko vode koliko ima kupusa - težinski u kanti. Razmer je 1:1 kupus - voda. Znači ako imamo 15 kg kupusa, trebaće nam 15 litara vode. Sada ide najvažniji sastojak - NaCl poznatiji kao SO. Ako imate veliki lonac za kuvanje, prokuvajte u 15 litara vode 0,5 kg kuhinjske soli (sitna Tuzlanska So recimo). Ako to radite u manjoj šerpi, onda na 3 litara vode stavite 100 grama soli. Znači odnos je 3 % soli u odnosu na količinu vode. Kada ste sve lepo prokuvali i pripremili, ostavite neka se malo voda prohladi.

7. Prelijte kupus pripremljenom slanom prokuvanom vodom. Ukoliko vam bude trebalo još malo vode, možete slobodno u mlakoj vodi razmutiti još malo soli i sipajte preko kupusa. Ubacite 3 oprane šargarepe i jednu kesicu zrna u biberu. Ko voli može da ubaci i na krupnije kolutove isečenu cveklu. Ovo sve pogoduje da vam se ne stvara pena, a i da rasol bude sve vreme bistar. Ne preporučujem nikakav konzervans kako bi se kupus održao bez sluzi i slično. Iskljčivo sve organski, prirodno i rasol možete piti već nakon 15 dana.

8. Preko poslednjih glavica kupusa na vrhu stavite drvenu ili plastičnu rešetku (isprečite dve drvene letvice i preko njih stavite veći kamen kako bi ste pritisnuli glavice kupusa da nalegnu i ravnomernu upijaju slanu vodu. Može se desiti da vam se glavice kupusa podignu ako ih niste dobro zaglavili i poređali - bez panike. Ako se to dogodi, u veći sud izvadite sav kupus koji pliva u vodi i ponovo poređajte ali sada malo bolje.

pritiskanje kupusa kamenom

9. Poklopite bure ili kantu i ostavite u podrumu ili garaži, na tamnom i hladnom mestu. Ovime smo kupus spremili za jedan važan prosces koji se naziva "fermentacija". Bakterijska fermentacija šećera iz kupusa proizvodi mlečnu kiselinu koja je karakteristična po svom mirisu i ukusu i koja razlikuje pravi kiseo kupus od zakišeljenog kupusa sirćetom i solju.

10. Nakon odprilike 7 dana, možda čak i koji dan ranije, proverite napredak kiseljenja kupusa. Ukoliko primetite penu na površini vode, pokupite je kašikom kako bi vam rasol bio bistar. Vreme je i za prvo pretakanje vode.

11. Možda će biti potrebno da pretočite vodu, za šta je najlakše da koristite crevo dužine ne više od 1,5 m koje ćete upotrebiti za cug iz bureta, tzv  "pretakanje". Ako vam je ovo komplikovano, potreban vam je veći sud oko 10 litara. Najpre izvucite veći deo vode sa dna bureta, pa zatim svu vodu vratite odozgo preko kupusa. Ovime ste promešali so, stvorili ravnomernije kiseljenje i ubrzali proces.

12. Važno je da pratite šta se dešava u početku sa kupusom, jer u zavisnosti od sorte kupusa, uslova, vode i drugih faktora, kiseljenje može biti ubrzano ili usporeno. Svakako da se pretakanjem ubrzava proces kiseljenja pa sami procenite kojim tempom ćete pretakati vodu. Što češće pretačete - kupus se brže ukiseli. Dovoljno će biti da u prvoj nedelji 1 pretočite. U drugoj nedelji od stavljanja kupusa 1 - 2 puta pretočite.

13. Ako ste sve uradili prema ovom receptu, bez problema ćete imati kiseli kupus već kroz nedelju-dve. Prokuvana so ubrazava ovaj proces ali i produžava rok upotrebe kiselog kupusa na trpezi.

14. Ukoliko ne koristite prokuvanu so, već samo razmutite so u vodi i tako prelijete kupus, kiseljenje ide malo sporije ali je i rok upotrebe kupusa nešto kraći. Ipak, svejedno, 15 glavica recimo za jednu dvočlanu porodicu bi trebalo da bude sasvim dovoljno.

15. Kiseli kupus rasečen na pola. Odlično ukiseljen, nikako prekiseo, ukusan i sa malo aleve paprike, čilija i par kapi maslinovog ulja preko, biće i hrana i lek za Vas !

kiseli kupus najbolji

Inače, kupus je mediteransko povrće koje sadrži značajan procenat C, K, B6 vitamina ... itd. Značajni su i folna kiselina i sumpor Ako niste znali, kupus je odličan za tretman lica. Naravno, uvrstiti kupus u ishranu i leti i zimi znači i jačanje imuniteta i opšte otpornosti organizma. Kupus u svakom obliku za zdravlje čoveka vredi više od bilo koje vakcine.

RASOL KAO LEK

Nemojte ignorisati rasol jer rasol   je lek koji ima odličan uticaj na mršavljenje, mamurluk, protiv reume i gihta. Poznato je da kupus fermentacijom ne gubi svoje lekovite sastojke već se vremenom (kiseljenjem kupusa) njihova jačina povećava.

To bi bilo sve za sada. Naredni saveti biće nadam se potpuniji i bolji. Iskreno se nadam da ćete uspeti da stavite kiseli kupus i uživate u izuzetno lepom ukusu kiselog kupusa i zdravoj hrani. Sa srećom ! smiley

postavljeno Nov 8, 2014 u Saveti od Saveti (2,200 poena)
izmenjeno Maj 21, 2016 | 4,906 pregleda
   
Rasol za mršavljenje je odlična stvar. Imate osečaj da ste stalno gladni, a kad malo ogladnite, pojedite malo kiselog kupusa i malo parčence hleba. Tako par dana činite i videćete kako dobar efekat ima kupus kao odličan prečistač organizma.

Vaš odgovor

Odgovorite na ovo pitanje, pitajte, postavite svoje iskustvo, ili dajte vaš savet.
Your name to display (optional):
Privatnost: Vaša email adresa će biti korišćena isključivo za slanje ovih notifikacija.
Anti-spam verifikacija:
Da bi ovu verifikaciju u buduće izbegli, molimo vas da se ulogujete ili registrujete.

4 odgovora

+1 glas
Najbolji odgovor

Kiseli kupus mmmm ... fenomenalno napisano. Ja bih samo ovde dodala da se posle šargarepe i bibera doda i cvekla - pod obavezno ! Zašto cvekla i kiseli kupus ? Pa jednostavno, boja rasola (rasonice) ne znam kako ko to naziva biće onako roze i imaće odličan šmek - miris a i ukus. Pri tom, cvekla ima dosta gvožđa Fe, te nikako neće smetati sumporu koji dominira u celoj priči. Kiseli kupus ima puno C vitamina i ostalih korisnih elemenata za zdravlje ljudi. 

Savet: nikako nemojte da sečete do kraja koren - kočanj. Eto, na ovim slikama je lepo fotografisano, dakle samo zasecite kočanj ! Ako izdubite ili provrtite kočanj nema ništa od kupusa - svi korisni sastojci idu u bespovrat (naučno dokazano čak). smiley.

Sve pohvale za ovaj recept. Uvek stavljam sve isto i kiseli kupus imam već kroz dve nedelje 15 dana). Pri tom, ako ostane koja glavica imamo kiseli kupus i za uskrs ... tada je tek ukusan i prava stvar.

odgovoreno Nov 13, 2014 od Dana
izmenjeno Maj 21, 2016
+1 glas

Da li je bolje kiseli kupus da se pravi oko Mitrovdana, kad malo zahladi ? 

Ja sam svake godine stavljala dve ture kupusa: 

1. Kiseli kupus brzak - da brže stigne, da se ukiseli i ima pre slave. Stavljam ga oko 15. oktobra.

2. Kiseli kupus stavljen da se kiseli na Mitorvdan i koji traje do s proleća.

E, sad vidim da ljudi masovno kupuju kupus i stavljaju a nije mu vreme zaista. Možda je cena razlog ali svakako da kupus neće moći da izdrži dugo ukiseljen ako oktobar i novembar budu topli.

Zanima me i da li neko zna gde se može kupiti pravi futoški kupus ?

Takođe, da li ima negde da se kupi roze kupus. Beli je popularan i uglavnom ga ljudi kupuju ovde ali ja preferiram više roznjikav :).

odgovoreno Sep 30, 2016 od Nadežda Sopot
0 glasa/ova
Ako želite da "poboljšate" ukus kupusa i, naročito, rasola, dodajte parče cvekle i dobićete lepu boju ali i primetan miris/ukus zemlje. Medjutim, oni koji uporno dodaoju cveklu kažu: važna je boja, a ukus zemlje se jedva primeti, pa toliko i ne smeta. Prema tome, na vama je...
odgovoreno Nov 23, 2016 od Teodor
Uvek dodajem cveklu i nema šanse da se oseti zemlja ! Plus cvekla pojačava aromu i boju ali u pozdaini je gvožđe koje obogaćuje i rasol i kupus pa imamo vrhunsku  i zdravu salatu
+1 glas
Zdravo. Moja tašta je kupila 60 glavica kupusa (srpski melez) i nalila hladnom vodom u koju je razmutila 1,5 kg soli. Evo posle 2 meseca i tri pretakanja i dalje kupus nije kiseo. Znam da ona obožava da stavlja konzervans s čim se ja ne slažem. Takođe je njena filozofija 1,5% soli na količinu kupusa.

Moje pitanje je: kako da popravim ovaj kupus da bi se ukiselio ?

Hvala

Mile Stara Pazova
odgovoreno Dec 24, 2016 od Mile
Poštovani Mile. Ako malo bolje pročitate gornji recept za kiseli kupus onda će vam biti jasno gde je vaša tašta pogrešila. Očigledno joj kiseli kupus nije jača strana :).

Ovako ćete da uradite. Orijentaciono imate u buretu oko 60 kg kupusa i oko 80 litara vode. Pošto je ubačeno 1,5 kg soli, to je vrlo malo za fermantaciju. Takođe ako je dodat konzervans ili vinobran postoji problem jer se isti stavlja tek ako se primeti da kupus hvata "cvet" odnosno budj. Uzmite jedan veći lonac od 10 litara i u njega rastopite 1,5 kg soli i lepo prokuvajte, jedno pola sata. Dok je mlaka slana voda, naspite preko kupusa. Zatim pretočite kupus iste večeri. Pretakanje je najbolje pomoću creva jer se na taj način sva tečnost ravnomerno meša. Posle 7 dana izvršite još jedno pretakanje i trebalo bi da je vaš kupus sada spreman za jelo. Ne dodavajte nikakve hemije u kupus već samo rasečen koren rena i cveklu. Javite nam da li ste uspeli sa popravkom taštinog kupusa ? :)

Dobro došli na forum-blog-portal" Iskustvo". Iskustvo znači stečeno znanje, veštine i sposobnosti čoveka kroz razne primene teorije ili prakse. Wikipedia takođe opisuje iskustvo na sličan način na Iskustvo Wiki. Ovaj forum predstavlja nova i stara, pozitivna i negativna iskustva. Tu su korisni saveti, vesti, komentari i ideje, najbolji recepti, oglasi, razmena linkova, odgovori na sva pitanja. Razmena linkova se obavlja ubacivanjem vašeg relevantnog linka u tekst na sajtu, pa nam zato pošaljite vaš sajt za razmenu linkova. Hvala.

Slična pitanja

153 pitanja
234 odgovora
590 komentara
149 korisnika