Ljuti feferoni, ljuta papričica, ljuta, džinka .. svejedno je. Pronašla sam ovu kategoriju i sviđaju mi se članci na blogu pa rekoh da napišem svoj lični recept za pripremanje ljutih feferona. Naime, feferoni se veoma lako spremaju kada nabavimo lepe i kvalitetne ljute papričice (žar. džinke feferone ali ne čili male bucmaste već dugačke 4-5 cm prave feferonke). Feferoni su najbolji u tegli, mada se stavljaju i u flaši ali se teško vade. Eto, čim zima kuca na vrata, odmah krećemo sa spremanjem zimnice i obavezno i feferona.
Ljute papričice je potrebno oprati u hladnoj vodi pa zatim ih posoliti sa jednom šakom soli i tako da odstoje sat-dva a onda još jednom isperemo hladnom vodom.
U šerpu od dva litra sipamo sve odjednom: 1 litar vode, 1/2 litra sirćeta (jabukovo ili alkoholno), 1 kašika soli, 1 kašika smeđi šećer, 1 kašičica bibera u zrnu i 1 kašičica slačice u zrnu (može i bez nje).
Pustimo da ova tečnost dobro provri, da ključa par minuta a zatim smanjimo vatru i kuvamo još 10-ak minuta. Izmaknemo šerpu da se ohladi.
Kada je preliv za ljute feferone dobro ohlađen, pripremimo tegle sa poklopcima ili celofanom i gumicama za feferone. Najpre tegle lepo operemo iznutra ispolja hladnom vodom, a zatim u njih sipamo po malo ključale vode da se izvrši pasterizacija. To isto činimo i sa poklopcima iznutra.
Ljute papričice ređamo uspravno kao na slici i kada smo ih gusto upakovali vreme je da se zaliju marinadom.
Marinada za feferone se sipa do vrha tegle, maltene ispod samog vrha poklopca.
Zatim kada se nalije, kapnemo par kapi maslinovog ulja ili zejtina i ako imamo, može i na vrh kašičice da se stavi i ren (rendani ili parče korena rena).
Zatim zatvorimo tegle i ostavimo 15-ak dana da se feferoni prime. Nakon toga je sve spremno za jelo.
Želim da napomenem da puno domaćica ljute feferone pakuje u plastične flaše od jogurta sa širokim grlom što je sasvim ok. Ja lično iz iskustva ne volim pvc niti plastiku ali ako nemate tegle, svakako će papričice za zimnicu u flaši ispati jednako dobro.
Preporučujem da se zimnica čuva u staklu, dakle, staklene tegle i flaše.
Prijatno !
