Poštovani, duže vremena planiram da pokrenem proizvodnju rakije - pečenje rakije za sopstvene potrebe, a kasnije da ako bude dobra i prodajem. Zapravo, hoću da pečem rakiju jer imam parcelu na kojoj je preko 300 stabala što šljiva (čačanska, stenlej - američka, madžarka i prskavka), kruška (viljamovka, barčan), jabuka (ajdared i delišes). Ima i par desetina stabala vinogradske breskve - praske.
Mašinski kazan kao i voćnjak sam nasledio. Svo popadalo voće uredno sakupio i smestio u plastičnim burićima od po 200 litara. Šljivu i breskvu mi je ispeko komšija a jabuke i kruške tek stižu. Ja sam mu sve vreme pomagao i ujedno učio postupak za pečenje rakije. Ipak, desilo se par puta da rakija ne ispadne kako treba.
Pitam vas i molim za par saveta: Kako da pravilno ispečem rakiju ? Puno ljudi mi kaže da je pečenje rakije komplikovan proces i da uvek ima neka caka bez koje rakija neće dobra biti. Ili će biti gorka ili kisela ili će imati neprijatan šmek. Dalje, osnovne tehnike (da založim kazan, da sve povežem, lula, dihtovanje kazana ... itd znam. Jedino me zanima da kada krene prva rakija da izlazi ... da li trebam da bacim prvi litar ili da sačekam da rabuš (grad) pokaže 20 gradi ?
Ovo pitam iz razloga što mi je više prijatelja reklo da se najveća količina metil alkohola nalazi u prvom litru rakije koja izađe iz kazana. Međutim, stariji ljudi koji zaista peku dobru rakiju u mom kraju kažu da samo gledam u merač alkohola i čim dostigne 19 gradi prekinem da sakupljam ... Šta je ispravno ? Kako se stvarno peče rakija ?
Svaki savet je dobrodošao, i nadam se da ću uspeti da usavršim pečenje rakije uskoro.
Pozdrav iz Kuršumlije
person
brightness_auto
Neka neko kompetentniji da odgovor na vaša pitanja, ali ja ću samo da copy-paste sledeći tekst koji bi mogao da vam pomogne:
Destilacija - pečenje rakije
Nakon završene fermentacije, kada je sav šećer pretvoren u alkohol pristupa se procesu destilacije. Jako je bitno destilaciju izvršiti u pravo vreme jer ukoliko sav šećer nije provreo dobiće se manje rakije a ako se sa destilacijom zakasni, može doći do kvarenja kljuka. Cilj destilacije je odvajanje isparljivih komponenata od sirovine koja se destiliše i putem isparavanja i kondenzacije njihovo prevodjenje u tečnost tj. rakiju. Alkoholno-vodenu paru koja nastaje zagrevanjem, prate i ostala isparljiva jedinjenja iz sirovine koja su značajana za formiranje arome destilata jer ukoliko bi smesa bila sastavljena samo od vode i etanola, destilat bi bio neutralnog ukusa i mirisa. Zato je bitno na pravilan način izvesti proces destilacije kako bi se jedinjenja koja daju specifičnu aromu i kvalitetna svojstva što više našle u dobijenoj rakiji a ona štetna uklonila ili smanjila na najmanju moguću meru.
Pozdrav !
Destilacija - pečenje rakije
Nakon završene fermentacije, kada je sav šećer pretvoren u alkohol pristupa se procesu destilacije. Jako je bitno destilaciju izvršiti u pravo vreme jer ukoliko sav šećer nije provreo dobiće se manje rakije a ako se sa destilacijom zakasni, može doći do kvarenja kljuka. Cilj destilacije je odvajanje isparljivih komponenata od sirovine koja se destiliše i putem isparavanja i kondenzacije njihovo prevodjenje u tečnost tj. rakiju. Alkoholno-vodenu paru koja nastaje zagrevanjem, prate i ostala isparljiva jedinjenja iz sirovine koja su značajana za formiranje arome destilata jer ukoliko bi smesa bila sastavljena samo od vode i etanola, destilat bi bio neutralnog ukusa i mirisa. Zato je bitno na pravilan način izvesti proces destilacije kako bi se jedinjenja koja daju specifičnu aromu i kvalitetna svojstva što više našle u dobijenoj rakiji a ona štetna uklonila ili smanjila na najmanju moguću meru.
Pozdrav !
Gorane, ako čovek ima volju da sam peče rakiju, ne treba mu nikakva pomoć u tehničkom smislu. Ako je umeo da sam složi kominu u buradima i ako je stasalo - prevrelo za pečenje, ne može da pogreši ništa.
Proces pečenja rakije nije komplikovan, to je zapravo destilovanje sadržaja iz kazana i sve se odvija automatski. Ono što je najvažnije jeste da pazite da vam ne zagori komina, da ne ložite prejaku vatru - taman koliko je potrebno da se komina kuva i siparava i da kazan po obodu dobro dihtuje. Za dihtovanje možete koristiti testo napravljeno od vode i trice (stočna hrana). Lulu prilikom zamene komine hvatajte krpom jer je vrela. Rakiju zahvatajte u čistoj emajliranoj (metalac) kanti ili kofi. Čim u kofi rakija dostigne 19 gradi ... izmaknite kofu. Promenite komine i nastavite sa pečenjem. Kada sve završite, prepek se na isti način peče - željenu količinu rakije sada ubacite u kazan i pazite da vam grad ne pređe 23-24 podeok. Najbolji efekat kod pečenja rakije se postiže kada se pre svega komina u burićima ubacuje bez koštica. Da vam koštice ne bi pravile smetnje, na dno kazana u kom sipate komine stavite slamu i zatim naspite preko svega čistuvodu. Ako ima još nekih pitanja, pišite ovde. Srećno !
Proces pečenja rakije nije komplikovan, to je zapravo destilovanje sadržaja iz kazana i sve se odvija automatski. Ono što je najvažnije jeste da pazite da vam ne zagori komina, da ne ložite prejaku vatru - taman koliko je potrebno da se komina kuva i siparava i da kazan po obodu dobro dihtuje. Za dihtovanje možete koristiti testo napravljeno od vode i trice (stočna hrana). Lulu prilikom zamene komine hvatajte krpom jer je vrela. Rakiju zahvatajte u čistoj emajliranoj (metalac) kanti ili kofi. Čim u kofi rakija dostigne 19 gradi ... izmaknite kofu. Promenite komine i nastavite sa pečenjem. Kada sve završite, prepek se na isti način peče - željenu količinu rakije sada ubacite u kazan i pazite da vam grad ne pređe 23-24 podeok. Najbolji efekat kod pečenja rakije se postiže kada se pre svega komina u burićima ubacuje bez koštica. Da vam koštice ne bi pravile smetnje, na dno kazana u kom sipate komine stavite slamu i zatim naspite preko svega čistuvodu. Ako ima još nekih pitanja, pišite ovde. Srećno !
Hvala na odgovorima i savetima ! Čim završim s pečenjem rakije, javiću kako je sve prošlo. Upravo se pipremam da palim veselu mašinu pa ćemo videti dal će od mene ispasti majstor. Na redu je kominjak :)
Kad ispečeš rakiju, flaširaj je odmah u staklenim flašama ili balonima. Nikako nemoj u pvc i plastikanere niti Coca Cola flaše da koristiš za čuvanje. Rakija u plastičnoj flaši vetri, menja svoj sastav i dobija loš šmek - ustajala, buđava rakija. Ako imaš drveno burence sa česmom, zahvati rakiju za svoje potrebe i čuvaj neko vreme da se smiri ... biće to rakija za uživanje. Ostalu količinu stavi na bezbedno čisto, tamno i hladno mesto, u podrumu da odspava ... mučenica. :)
Ako se ne varam neko je ovde bio pitao za automatski kazan za rakiju ? Možda ste mislili na mašinski kazan za pečenje rakije, jer postoji još jedino zidani - nepokretni kazan. Ako postoji i automatski kazan, dobro bi bilo da tu informaciju podelite sa nama ovde da znamo kako napreduje tehnika ... Nema još snega, ali zima je i na redu je grejana i to meka i kaljena rakija ... preventiva od virusa i uroka (coffee)
Vaš odgovor
6 odgovora
Ako želite da prodajete rakiju morate registrovati tu svoju proizvodnju i zaposliti tehnologa. To će posebno važiti i za sve one koji peku za sebe kada Srbija uđe u EU.
Što se tiče konkretnog pitanja koliko da odbacite, to će Vam opet najbolje reći tehnolog. U biti, zavisi od količine koju pečete, od veličine kazana drugim rečima. Problem je što ljudi ne razumeju šta je metil alkohol i koliko je opasan.
Ukus i kvalitet zavise od samog procesa pečenja i od materijala od koga se peče. Ako Vam je voće zdravo i rakija će biti vrhunska, ako ste pogodili trenutak kada ga treba peći i to će uticati na kvalitet.
Bitno je i kako se skladišti posle pečenja kao i da li ćete prepeći rakiju koju ste ispekli. Staklo je dobro za čuvanje, mada neki imaju svoju tehnologiju koriste drvenu burad i razne druge metode. Rakija "povuče" miris i neke elemente iz drvene buradi pa joj to daje poseban šmek. Opet sve te stvari sigurno najbolje zna tehnolog.
Ko zna možda bi bolje išla prodaja pekmeza, marmelade, džema od šljiva, kajsija itd. Organska proizvodnja, sve domaće i slično.
Što se tiče konkretnog pitanja koliko da odbacite, to će Vam opet najbolje reći tehnolog. U biti, zavisi od količine koju pečete, od veličine kazana drugim rečima. Problem je što ljudi ne razumeju šta je metil alkohol i koliko je opasan.
Ukus i kvalitet zavise od samog procesa pečenja i od materijala od koga se peče. Ako Vam je voće zdravo i rakija će biti vrhunska, ako ste pogodili trenutak kada ga treba peći i to će uticati na kvalitet.
Bitno je i kako se skladišti posle pečenja kao i da li ćete prepeći rakiju koju ste ispekli. Staklo je dobro za čuvanje, mada neki imaju svoju tehnologiju koriste drvenu burad i razne druge metode. Rakija "povuče" miris i neke elemente iz drvene buradi pa joj to daje poseban šmek. Opet sve te stvari sigurno najbolje zna tehnolog.
Ko zna možda bi bolje išla prodaja pekmeza, marmelade, džema od šljiva, kajsija itd. Organska proizvodnja, sve domaće i slično.
U redu. Po vama, kada uđemo u EU, svako ko na selu želi da ispeče rakiju za svoje potrebe treba da ima svog tehnologa ? Opravdana je takva investicija za komercijalnu upotrebu, ali od 10 stabala šljiva se ne može platiti tehnolog. Za ostalo se slažem - zakon, propis, recept, sve mora da se ispoštuje.
Ja ću peći svoju rakiju od svojih šljiva i neću plaćati porez jer neću ni prodavati - samo za svoje potrebe. Jer mi niko neće pomoći da obrađujem šljive, dati mi naftu za obrađivanje zemlje, đubrivo i ostalo potrebno. Ako mi država sve omogući da mogu da živim, radim i za pristojan život zaradim ... porez ću plaćati. A to, kad uđemo i ako uđemo u EU (malo sutra), ima da nas dokrajči.
Nema ništa od te evropske unije ... likeri i bla bla ... pa u nemačkoj je pivo 10% alkohol a kod nas prodaju žutu vodu - pišaću malte ne duplo skuplje i kažu da je pivo. Ja mislim da rakija treba da bude domaća, prirodna i da se ispoštuje proces - postupak pečenja. Bez dodavanja mnogo šećera, meda i gluposti da ne boli glava.Naravno, cena je bitna pa ko ima veću količinu treba da prodaje kafanama i restoranima a ne da krčmi po kućama a da domaćinstva za svoje potrebe sama ispeku 20-50 litara i nema greške. :) Tako je kod nas barem u Danskoj
Печем ракију већ 15 година, али од шљиве и за своје потребе (15-20.л). Преферирам јачину од око 48 степени. Пре десет дана сам пекао први пут од јабука (млевене у машини за месо М-12) и загори ми прва дестилација. Мало јача ватра од сувих гранчица перена и туја ( са подоста смоле у себи) тако да сам једва опрао казан (Пепелом и топлом водом како и увек перем казан пред препицање). Пробам сирову ракију и осертим горчину, а 40 стерени јачине. Извршем другу дестилацију, прекинем на 30 степени на лули, а целина има 54 стерена али опет осећа се на загорело. Данас извршим трећу дестилацију и убацим по савету неких 10-так парчића беле бундеве, али се мало смањила горчина, а количиона иста 7,5 л. Има ли неко искуство да пресечем са јачим леком, уместо бундеве, па још једном да препечем.
Sećam se da je moj stric prepek radio u nekom manjem - drugom kazanu a ne u onom gde mu je čini mi se zagorela komina iako je stavljao slamu ispod. Ako se ne varam, rekao je da će destilat u manjem kazanu (taj kazan je mini i staje bukvalno na sto) biti super. Bila je puno manje gorka rakija. Mada sve zavisi koji nivo gorčine ima. Mogu da se raspitam pa da javim.
Sećam se da je moj stric prepek radio u nekom manjem - drugom kazanu a ne u onom gde mu je čini mi se zagorela komina iako je stavljao slamu ispod. Ako se ne varam, rekao je da će destilat u manjem kazanu (taj kazan je mini i staje bukvalno na sto) biti super. Bila je puno manje gorka rakija. Mada sve zavisi koji nivo gorčine ima. Mogu da se raspitam pa da javim.
Moj komšija je diplomirani enolog koji peče rakiju unazad 20 godina. Nikada se nije desilo da omane kvalitet rakije. Pekla se šljivovica, jabuka, kruška, kasjijevača, dunja, ali i voćna rakija (miks) kada se prepek pravi od dve-tri vrste rakije. Moj majstor za rakiju je čak i gorku rakiju prepravio da se ne oseti gorčina. Trenutno ima u izobilju grožđe koje je vrhunsko i biće to lozovača najbolja za kafane i restorane jer je komša pravi poljoprivrednik i kod njega dolaze čak i iz ministarstva da kupe određene količine.