Zdravo Filipe i dobrodošao na portal Iskustvo !
Pre svega, slanina je vrlo nezgodna hrana koju treba pažljivo čuvati. Oni koji su probali razne vrste slanina znaju koja je vrsta smanine najzahvalnija za dužu upotrebu. U svakom slučaju, kao i svaka druga hrana i slanina ima rok trajanja. Lično znamo i videli smo da u pojedinim mesarama tako ubuđalu slaninu i kobasice peru vodom kako bi potarajale malo duže dok se ne prodaju. Međutim, u trgovinama kao što su Maxi, Idea, DiS ... itd, to nije slučaj i slanina je u izlogu uvek sveža.
Buđava hrana sama po sebi je opasna i ne treba je jesti. Bez obzira na uvreženo mišljenje da je buđ korisna i da se od nje prave lekovi - to nije tačno ! Procedura kojom se dolazi do penicilina nije ni nalik budji koju nudi buđav lebac :). Međutim, ovo važi za mlečne proizvode ali ne i neke sireve (permezan, tvrdi sir, čedar).
Kada je u pitanju sušena slanina, kobasice, meso ... ako postoji mala količina buđi na površini nije opasno. Naravno, ako meso, slanina i kobasica nisu promenili ukus zbog buđi onda se mogu jesti. Potrebno je da samo skinete površinski sloj budji nožem a da pri tom pazite da ne prenesete buđ na ostale delove mesa.
Zašto se buđa slanina i kako da sprečimo buđanje?
Slanina u frižideru će se skoro uvek ubuđati. Neka pre neka kasnije. Najbrže se buđaju takozvane sapunjare, žive, nedimljenje, kuvane slanine. Sporije se buđa sušena slanina, pančeta.
![slanina](https://www.mojeiskustvo.com/?qa=blob&qa_blobid=2602381864211506275)
Kada kupite parče slanine koje želite da malo duže potraje u frižideru, obavezno je uvijte u par slojeva ubrusa pa tek onda u hartiju sa najlonom koja dolazi iz prodavnice. Taj celofan-najlon uglavnom stvara vrlo neprijatan miris i podstiče buđanje pa je možda najbolje da slaninu uvijete u ubrus, a zatim u čistu pekarsku hartiju (nikako novine). Slanina se bez problema može zamrznuti jer se zamrzavanjem štiti od buđanja ali i može duže trajati do sledeće upotrebe. Iskustvo sa čuvanjem slanine u svinjskoj masti nemamo ali poznato je da se recimo čvarci dugo održe u određenoj količini svinjske masti - bukvalno su konzervisani u njoj.